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färben, oder man bestreut es mit Streuzucker. Will man es rot färben,
so gibt man ein paar Tropfen Alkermessaft daran; will man es blau färben, so
nimmt man Veilchensaft; soll es grün werden, so nimmt man Spinattropfen darunter,
oder man weicht in das Eiklar einen Tag zuvor rohe Kaffeebohnen ein, so wird es
schön grün, und das Eis eben so werden.
Biskuittorte auf eine andere Art
Ein halb Pfund gesiebter Zucker wird mit sechs ganzen Eiern und sechs Dottern eine
halbe Stunde auf eine Seite recht stark abgerührt, dann reibt man von einer
Limone die Schalen auf Zucker ab, siebt vierzehn Lot Stärkemehl darunter, füllt
es sodann gleich in einen mit Butter ausgestrichenen Tortenmodel, und backt sie
sogleich schön. Von dem nämlichen Teig kann man auch kleine Pastetenmodel
füllen, auf das Tortenblech stellen und backen.
Kartoffeltorte
Man reibt Kartoffeln, wenn sie gesotten und geschält worden sind, auf dem Reibeisen,
und treibt sie ab, nimmt zu einem halben Pfund abgeriebenen Kartoffeln ein halbes
Pfund Zucker, schlägt acht Eier in eine Schüssel, und rührt sie wohl
ab, danach rührt man den Zucker und dann die geriebenen Kartoffeln hinein,
und alles eine halbe Stunde lang auf eine Seite recht stark ab, bestreicht einen
Tortenmodel mit Butter, und bestreut ihn mit sehr kleinen Semmelbröseln. Bevor
man den Teig einfüllt, gibt man abgeriebene Zitronenschalen dazu, das Mark
von der Zitrone, ohne das Weiße, schneidet man gewürfelt, und mischt
es auch noch dazu. Sobald nun die Torte angefüllt ist, stellt man sie in den
Ofen, und läßt sie backen.
Creme-Torte
Zuerst wird die Creme auf folgende Art gemacht: in einem Kasserolle wird ein Kochlöffel
voll feines Mehl mit
Faksimile für die Rezepte Biskuittorte, Kartoffeltorte und Creme-Torte im Abschnitt
Torten. |
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