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sie langsam, bis auf wenige Brühe, einkochen. Dann tut man ein Stück Butter
daran, wendet sie mit einem Schäuflein um, und wenn sie auf beiden Seiten gelb
sind, gießt man noch ein wenig süßen Rahm dazu, läßt
sie mit diesem noch einmal aufkochen und richtet sie an. Man kann sie auch von Krebsbutter
und Milch machen.
Gebackene Kartoffelnudeln
Man brät 10 Kartoffeln, schält sie, stößt sie mit ein wenig
saurem Rahm im Mörser recht fein, nimmt sie dann heraus in eine Schüssel,
rührt sie recht gut, schlägt 9 Eier daran, salzt sie ein wenig, tut zwei
Löffel voll Hefen dazu, rührt einen Dreißiger Mundmehl hinein, rührt
den Teig aber nicht mehr viel. Hierauf besät man den Teig ein wenig mit Mehl,
läßt ihn gehen, setzt ein Nudelbrett zum Ofen, damit es warm wird, und
bestreut es mit Mehl. Dann nimmt man einen Löffel, macht die länglich
heraus, läßt Schmalz auf dem Feuer heiß werden, taucht ein Messer
hinein und macht damit in die Nudeln nach der Länge einen Schnitt, legt sie
hierauf ins Schmalz und backt sie.
Semmelnudeln
Zu Scheiben geschnittene Semmeln werden in zuvor untereinander geschlagener Milch
und Eiern eingeweicht, bis sie ganz mürbe sind. Dann wird Schmalz in ein Bratbecken
getan, Milch hineingegossen, die Semmeln hineingelegt, im Rohr gekocht und auf den
Tisch gegeben.
Aufgegangene Nudeln mit Krebsbutter
Man nimmt einen halben Dreißiger Mehl, drei Eiklar, zwei Löffel voll
Hefen und Milch soviel man braucht und salzt es ein wenig, hierauf läßt
man das Nudelbrett etwas warm werden, bestreut es mit Mehl und macht die Nudeln
recht klein heraus. Wenn diese etwas
Faksimile für die Rezepte Gebackene Kartoffelnudeln, Semmelnudeln und Aufgegangene
Nudeln mit Krebsbutter im Abschnitt Nudeln. |
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