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wurden, werden sie mit Butterteig ausgefüttert, weiches Papier so zusammen
gelegt, daß es den inneren Raum der Wandeln ausfüllt, der Deckel von
gleichem Teig darüber getan, mit Eier bestrichen und gebacken. Danach wird
der Deckel ab und das Futter herausgenommen, dann eine Limonen-Creme dazu gemacht
von einer Maß süßen Rahm, worin 10 Eidotter mit 4 Löffel voll
Mundmehl abgerührt, und ein auf vier Zitronen abgetriebener Vierling Zucker
darein getan, dies rührt man auf einer Glut ab, bis es anfängt dick zu
werden, füllt dann die ausgebackenen Wandeln damit, deckt sie mit dem Deckel
zu, läßt sie noch einige Minuten in einer Röhre, bis die Creme ganz
dick geworden, und gibt sie zu Tisch. Statt der Limonen-Creme kann auch Schokolade
oder Vanillecreme darein getan werden. Bei ersterer werden, anstatt den Zucker mit
Limonen abzureiben, zwei Schokoladentafeln fein aufgerieben und darunter gerührt,
bei letzterer nur ein Stengel Vanille fein gestoßen und mit der Creme verkocht.
Fasch-Pastete
Einen Model belegt man wie gewöhnlich mit Butterteig, legt etwas von einem
beliebigen Fasch hinein, dann in die Mitte gedünstetes Lammfleisch, und wieder
mit Fasch (Füllung aus Gehacktem) aufgefüllt, den Deckel von obigem Teig
darauf, und wie gewöhnlich verfahren.
Kleine Kalbfleischpastete
Kalter Kalbsbraten wird ganz fein gewiegt, in einen Tiegel oder Kasserolle, worin
man zuvor ein Stück Butter zerließ, getan, dann einige Löffel voll
Braten- oder
Faksimile für die Rezepte Fasch-Pastete und Kleine Kalbfleischpastete im Abschnitt
Pasteten. |
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