| |
Staudchen in Rosen- oder Nelkenessig legt, und die rot gefärbten Staudchen
in die Mitte arrangiert.
Nüßl- (Rapunzel-) Salat
Der Salat wird geputzt, gewaschen, in eine Schüssel gelegt, gesalzen, und mit
Essig und Öl angemacht. Dann nimmt man hartgesottene Eier und eingemachte rote
Rüben, das Weiße von den Eiern und die roten Rüben, dann das Gelbe
von den Eiern, hackt jedes besonders recht klein, sodann garniert man mit diesem
Gehackten den Salat schön zierlich mit abwechselnden Farben, und so trägt
man ihn auf.
Hopfensalat
Das untere Harte von den jungen Hopfenschossen wird weggeschnitten, der Hopfen in
gesalzenem Wasser weich gesotten, in einen Seiher gelegt, damit er ablaufen kann,
und wenn er kalt ist, mit Pfeffer und Salz, Essig und Öl angemacht.
Rahnen- (rote Rüben) Salat
Die in Wasser weich gesottenen Rahnen werden abgehäutet und in Scheiben geschnitten.
Hierauf streut man Salz in einen steinernen Hafen und etwas Pfeffer und klein geschnittenen
Kreen (Meerrettich), legt die geschnittenen roten Rüben schichtweise, und auf
jede Schicht wieder Pfeffer, Salz und Meerrettich, und so fort, bis sie gar sind.
Dann gießt man Essig darüber. So läßt man sie etliche Tage
stehen, und benutzt sie dann zum Salat.
Schneckensalat
Wenn die Schnecken in Salzwasser stark gesotten worden sind, werden sie ausgezogen,
sauber geputzt, aus etlichen Salzwassern geschleimt, fest ausgedrückt, der
Länge nach von einander geschnitten, auf einen Teller getan und
Faksimile für die Rezepte Nüßl- (Rapunzel-) Salat, Hopfensalat,
Rahnen- (rote Rüben) Salat und Schneckensalat im Abschnitt Salate. |
|
|
|
