| |
reibt den Fisch damit ein, läßt ihn eine Stunde stehen, legt ihn hierauf
auf einen mit Butter bestrichenen Rost, beträufelt ihn mit Butter und Zitronensaft,
gibt ihn auf den Tisch, und gießt vorher Butter und Zitronensaft über
ihn auf die Schüssel.
Hausen zu kochen
Frischer Hausen wird in ungefähr fingerdicke Streifen geschnitten, eingesalzen,
auf beiden Seiten mit Butter bestrichen und auf dem Rost gebraten. Bevor er ganz
ausgebraten ist, betropft man ihn noch mit Butter und bestreut ihn mit Semmelbrösel,
dann wird er noch einigemal umgewendet, vollends ausgebraten, mit Zitronensaft betropft
und zu Tisch gegeben.
Gebratener Hausen
Man zerteile und salzt ihn, läßt ihn eine halbe Stunde im Salz liegen,
trocknet ihn mit einem Tuch ab, bestreicht ihn mit Butter, bestreut ihn mit Semmelbröseln,
tut ihn in ein Bratbecken, beträufelt ihn mit Zitronensaft und stellt ihn in
eine Bratröhre. Der Fisch muß öfter mit Butter begossen werden und
darf nur drei Viertelstunden lang braten.
Barben zu backen
Sind diese klein, so wird bloß durch Schwanz und Nase ein Faden gezogen und
in Form einer Wurst zusammen gebunden, sind sie aber groß, so werden sie,
nachdem sie geschuppt und ausgenommen sind, in Stücke zerschnitten, kleine
Schnitte in die Haut gemacht, eingesalzen und eine Stunde im Salz liegen gelassen,
nachher das Schleimige wieder ein wenig davon abtrocknen, mit Semmelbrösel
und Mehl bestreuen, und in heißem Schmalz schön goldgelb backen. Dann
läßt man das Fett auf Brotschnitten (wie bei allen gebackenen Fischen)
davon ablaufen. Wenn man
Faksimile für die Rezepte Hausen zu kochen, Gebratener Hausen und Barben zu
backen im Abschnitt Fische. |
|
|
|
