| |
guter Fleischsuppe, einer schwarzen Brotrinde, etwas Salz, und allenfalls mit ein
paar Schweinfüßen zum Feuer, und läßt sie sieden bis sie weich
sind, Jetzt tut man einen halben Vierling Butter oder besser Gänsefett in einen
Tiegel, röstet damit einen Löffel voll Mehl braun, tut eine Handvoll schwarzes
geriebenes Brot dazu, und läßt es mit rösten, schüttet die
Rüben samt der Brühe darein, läßt sie aufkochen und gibt sie
auf den Tisch.
Gelbe Rüben
Wenn sie geschabt sind, werden sie lang oder rund geschnitten, und nachher erst
gewaschen, dann schneidet man etwas Petersilie klein, tut 4 Lot Butter in einen
Tiegel, die gelben Rüben darein, streut die Petersilie darüber, deckt
sie zu und läßt sie dämpfen, gießt hierauf Fleischbrühe
daran, und tut Salz dazu. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten werden zwei kleine
Kochlöffel voll Mehl halb gelb in einem Stückchen Butter geröstet,
und an die gelbe Rüben getan. Sie müssen kurz eingekocht werden. Man kann
darauf geben, was man will.
Kartoffeln gedünstet und frikassiert
Gute Kartoffeln werden roh geschält und in Schnitzeln geschnitten, ein wenig übersotten,
und vom Wasser befreit, dann wird in einem Tiegel Butter oder Fett zerlassen, und
die Kartoffeln neben fein geschnittenen Zwiebeln und Petersilie darein getan, gesalzen
und gepfeffert, ein wenig Suppe darauf gegossen, und verkocht. Vor dem Anrichten
frikassiert man es mit etlichen Eidottern.
Kartoffeln in einer Buttersauce
Sie werden geschabt, in vier Schnitze geschnitten, und in Salzwasser gesotten, es
muß aber wohl Acht gegeben
Faksimile für die Rezepte Gelbe Rüben, Kartoffeln gedünstet und frikassiert
und Kartoffeln in einer Buttersauce im Abschnitt Gemüse. |
|
|
|
