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ganz fein, schneidet ein zwei Querfinger großes Stück Speck zu kleinen
Würfelchen auf, und verrührt es nach und nach mit einem Glas voll Wasser,
neben ein wenig Pfeffer, Ingwer, Salz, ganz klein geschnittenen Zwiebeln, und Bei
Bedarf auch Majoran, macht mit der Hand auf einen mit Mehl bestreuten Brett kleine
Würstchen daraus, und backt sie in heißer Butter oder Schmalz schön
gelb.
Hirn-Bavesen
Wenn das Hirn wie gewöhnlich geputzt und übersotten ist, wird es recht
klein gewiegt, mit klein geschnittener Petersilie, Salz und Pfeffer vermengt, und
von altgebackener Semmel geschnittene Scheiben damit belegt, die belegten Schnitten
mit darauf passenden leeren Schnitten bedeckt, dann in zerschlagenen und gesalzenen
Eiern gewendet und aus dem Schmalz gebacken.
Gebackenes Hachis-Pfanzel
Übriggebliebener Kalbs- oder Geflügelbraten wird mit grüner Petersilie
ganz fein zusammen geschnitten. Zu einem Pfund Braten nimmt man um 3 Kreutzer Semmeln,
schneidet die Rinde daran weg und weicht die Bröseln in süßem Rahm
ein. Wenn alles weich ist, so treibt man ein Stück Butter von 4 Lot flaumig
ab, schlägt 6 Eier daran und salzt es; alsdann drückt man die Semmel aus,
rührt sie, wie auch das fein geschnittene Hachis (Hackfleisch) darunter, schmiert
einen flachen Kasserollendeckel mit Fett aus, besät ihn mit Semmelbröseln,
gibt das Gerührte darunter und backt es im Rohr oder Backofen. Dann schneidet
man es nach Belieben, oder sticht es auf und gibt es zur Tafel.
Gebackene Eier oder Ochsenaugen
In einer Pfanne macht man Wasser mit Salz siedend, schlägt Eier darein, läßt
sie zwei bis drei Minuten sieden,
Faksimile für die Rezepte Hirn-Bavesen, Gebackenes Hachis-Pfanzel und Gebackene
Eier oder Ochsenaugen im Abschnitt Zulagen auf Gemüse. |
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