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Verschiedene Zulagen auf Gemüse
Gebackene Briese
Eine klein geschnittene Zwiebel wird in einem Tiegel oder Kasserolle mit Butter
gedünstet, dann übersottene in Scheibchen geschnittene Briesen zu den
Zwiebeln in den Tiegel gelegt, damit gekocht, gesalzen und gepfeffert, dann die
Briesblättchen in Brandteig gewendet, und in Schmalz gebacken.
Gebackene Kalbsfüße
Ein paar Hände voll Mehl werden mit kaltem Bier verrührt, ein schwacher
Vierling Provenceröl und ein wenig Salz damit verrührt neben dem Schnee
von zwei Eiklar, und dann vollends mit Bier verdünnt, von gesottenen Kalbsfüßen
abgeschnittene Stückchen darin gewendet und recht resch in Schmalz gebacken.
Auf diese Art können Kalbsgekröse, Briesen, junge Hühner und Tauben
gebacken werden.
Gebackenes Hirn
Rinds- oder Kalbshirn wird wohl ausgewässert, damit das Blutige davon kommt,
und das Hirn hübsch weiß wird, dann wird es abgehäutet, in beliebige
Stücke geschnitten, gesalzen, in Eier und Semmelbröseln gewendet,
Faksimile für die Rezepte Gebackene Briese, Gebackene Kalbsfüße
und Gebackenes Hirn im Abschnitt Zulagen auf Gemüse. |
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