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dazu, und gibt Fleischbrühe und ein wenig Essig daran. Vor dem Anrichten gibt
man Tauben- oder Hühnerblut neben einem Stückchen auf Limonen abgeriebenen
Zucker dazu, und läßt es ein wenig damit aufkochen, ehe man es zu Tisch
gibt.
Zahmes und wildes Geflügel zu braten
Eine Gans oder Ente zu braten
Wenn die Gans oder Ente abgetan ist, streicht man das Blut von der Brust an den
Hals, daß er ganz dick wird, dann hängt man sie eine halbe Stunde auf,
damit das Blut vollends in den Hals läuft; hierauf wird sie trocken gerupft,
gebrüht, rein abgeklaubt, der Hals, die Flügel, die Füße abgeschnitten,
und der Hals gleich nach dem Abschneiden zugebunden, damit kein Blut verloren geht;
dann wird sie aufgeschnitten, ausgenommen, zwei Stunden lang gewässert, aus
noch zwei Wassern herausgewaschen, und wenn sie abgelaufen ist, mit Salz, Pfeffer
und allenfalls mit zerdrückten Wachholderbeeren inwendig und außen eingerieben.
Nach einer Stunde steckt man sie an einen Spieß und brät sie schön
braun. Man kann sie auch im Bratrohr braten; bei beiden Arten müssen sie schön
dressiert werden.
Gebratene Gans oder Ente auf eine andere Art
Es ist besser, wenn dieselbe einen Tag vor der Verwendung abgestochen, abgerupft
und ausgenommen worden ist; dann
Faksimile für die Rezepte Gans oder Ente braten im Abschnitt Geflügel. |
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