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tut sie in eine Maßbouteille, füllt das Glas mit gutem Weinessig an,
und läßt es eine Weile in der Sonne stehen. Will man es in den Keller
stellen, so seiht man den Essig davon ab, siedet ihn einmal auf, läßt
ihn abkühlen und gibt ihn wieder daran.
Gebratene Fische, oder Hechte und Karpfen ein zu marinieren
Man schuppt die Fische, nimmt sie aus und salzt sie gut ein, gibt Pfeffer und anderes
Gewürz, auch geschnittene Zwiebeln und Limonenschalen darauf, schneidet sie
in gehörige Stücke, gibt sie in eine irdene Bratreine, welche gut mit
Butter beschmiert ist, und brät sie im Rohr wie einen Braten. Sie sind sehr
schnell gebraten und geben eine gute Sauce. Dann nimmt man sie heraus, tut sie in
einen irdenen oder steinernen Hafen, gießt die Sauce darüber, und so
viel Weinessig, daß die Fische bedeckt werden, deckt sie zu, und bewahrt sie
an einem kühlen Orte zum Verwenden auf.
Pomeranzen- oder Limonenschalen einzusieden
Man reibt von 12 gut reifen Pomeranzen auf einem Reibeisen die gelbe Schale ab,
die man in ein reines Tüchlein bindet und sie in einem Geschirr in Wasser so
lange, wie ein hartes Ei, kochen läßt. Dann drückt man das bittere
Wasser davon aus, setzt in einer messingnen Pfanne ein halb Pfund Zucker auf, gibt
so viel Pomeranzensaft darauf, daß der Zucker zerfließt, läßt
ihn kurz einkochen, und gibt dann, wenn er dicklich zu werden anfängt, die
gekochten Pomeranzenschalen daran, läßt es noch, so lang wie ein weiches
Ei, sieden, tut es dann in eine Schale oder in ein Glas und bewahrt es auf. Die
Limonenschalen werden auf gleiche Weise bereitet.
Faksimile für die Rezepte Gebratene Fische, oder Hechte und Karpfen ein zu
marinieren und Pomeranzen- oder Limonenschalen einzusieden im Abschnitt Sonstige
Speisen. |
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