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Sieb, legt hierauf den Rogner wieder hinein, richtet die Eier auf eine Schüssel
und schüttet den Rogner darüber ab.
Verlorene Eierspeise mit einer schwarzen Sauce
Man läßt Essig sieden, schlägt Eier darein, aber nicht zu viel auf
einmal, die man jedoch nicht hart werden lassen darf, legt sie mit einem Schaumlöffel
in kaltes Wasser und danach auf ein Tuch, daß das Wasser abläuft, und
tut sie in eine Schüssel, macht dann eine schwarze Sauce, nämlich: Man
tut ein Stück Butter in einen Tiegel oder Kasserolle, schneidet eine Zwiebel
klein darein und läßt sie anlaufen, dann gibt man ein wenig Mehl dazu
und läßt es recht braun werden, schüttet Erbsensuppe und Blut daran,
läßt es kochen und gießt die Sauce über die Eier; auch nimmt
man in die Sauce einen Rogner von einem Karpfen, dann legt man eine Lage Eier und
eine Lage Sauce, und fährt damit fort, bis alles zu Ende ist.
Eierspeise mit Bechamel
Man siedet so viel Eier hart, als man braucht, schneidet sie blattweise, jedes in
fünf Blatt, macht einen Bechamel, so viel man braucht, dann legt man eine Lage
Eier und eine Lage Bechamel auf eine Porzellan-Schüssel, und fährt damit
fort, bis alles zu Ende ist, stellt die Schüssel auf einen Deckel mit Salz
und backt sie im Ofen schön gelb.
Eingerührte Eierspeise
Man schlägt in einen Tiegel oder Kasserolle so viel Eier, als man braucht,
rührt sie gut ab, tut ein Stück Butter darein und ein Gazel Milch, salzt
und pfeffert sie, und gibt Schnittlauch dazu. Ehe man das Eingerührte auf den
Tisch gibt, setzt man es auf einen Windofen, und rührt es immer recht gut auf,
es darf aber nicht zu fest
Faksimile für die Rezepte Verlorene Eierspeise mit einer schwarzen Sauce, Eierspeise
mit Bechamel und Eingerührte Eierspeise im Abschnitt Eierspeisen. |
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