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voll gestoßenen Zucker dazu, brennt ein wenig Schmalz, einer Haselnuß groß,
daran, nimmt 4 Eßlöffeln voll warmen Wein und eben so viel süßen
Rahm, rührt es an das Mehl, schlägt ein ganzes Ei und von 2 Eiern das
Weiße daran, damit der Teig noch dünner als ein Tropfteig wird; sodann
taucht man das Champignon- oder Schwammmodel in das heiße Schmalz ein, und
stößt es sogleich in den Teig, jedoch darf der Teig nicht darüber
hinaus gehen, fährt hierauf damit in das heiße Schmalz, backt es hübsch
lichtbraun, nimmt es vom Model herab und backt die übrigen eben so. Beim Anrichten
macht man ein gutes Ragout von Bries und Euter, frikassiert es mit Eidottern und
Limonensaft, füllt die Champignons alle von oben damit ein und gibt sie zur
Tafel.
Gefüllte Eierflecke mit Ragout
Man gibt ein paar Löffel voll Mehl und 4 oder 6 Eßlöffel voll Milch
in 4 aufgeschlagene Eier, salzt es, quirlt es recht gut ab, schmiert eine Omelettpfanne
mit Schmalz, macht sie recht heiß und gießt von dem Angerührten
hinein, läßt es in der Pfanne herumlaufen und schüttet das Übrige
wieder heraus. Das Zurückgebliebene läßt man langsam in der Pfanne
abtrocknen und macht Eierflecke daraus, so viel man will. Ferner bereitet man ein
gutes Ragout, verrührt es mit etlichen Eidottern, belegt damit die Eierflecke,
rollt sie zusammen, setzt sie in eine mit Butter geschmierte Schüssel, läßt
sie mit ein wenig Schüsuppe (Jus-Suppe) aufkochen und gibt sie auf den Tisch.
Eierflecke mit Haschi
Man bereitet Eierflecke, wie sie bei den gefüllten Eierflecken mit Ragout beschrieben
sind, wenn sie gebacken sind, macht man ein feines Haschi (Gehacktes), läßt
es noch ein wenig in Butter anlaufen und gibt etwas Fleischsuppe und Limonensaft
Faksimile für die Rezepte Gefüllte Eierflecke mit Ragout und mit Haschi
(Gechacktem) im Abschnitt Voressen und Ragouts. |
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