| |
Schütteln ein wenig aufsieden, bis sie ganz dicklich wird, und richtet sie
so zur Tafel an, sie kann auch nach Belieben gewürzt werden.
Deutsche Suppe
In einen hohen Hafen schlage man 5 Eier, tut neben einem Stückchen Butter,
Salz, Muskatblüte, eine kleine halbe Maß gute Fleischbrühe, und
wer es gelb haben will, ein wenig Safran hinzu. Der Hafen wird zugebunden und in
kochendes Wasser gesetzt. Wenn es eine Stunde gesotten hat, schneidet man die Masse
in dünne Stückchen, rührt das Gelbe von einigen Eiern und klein geschnittenen
Schnittlauch neben Petersilie in Fleischbrühe, und richtet es darüber
an.
Braune gehackte Suppe
Für 6 bis 8 Personen werden zwei große Hände voll Mehl auf ein Nudelbrett
getan, und in die Mitte zwei Eier geschlagen, dies mengt man mit einem Messer nach
und nach untereinander, und hackt es ganz klein, nur nimmt man sich in Acht, daß man
es nicht durch zu vieles Mehl zu dicht macht; dann wird ein Viertelpfund Butter
in einer Kasserolle oder Pfanne zerlassen, das Gehackte gelb geröstet, und
mit kaltem Wasser oder Fleischbrühe abgelöscht, das Übrige gießt
man heiß darauf, tut klein geschnittene Petersilie und etwas Muskatnuß daran;
damit die Suppe nicht knollig werde, muß sie fleißig gerührt werden.
Bröseln-Suppe
Man reibt für vier Kreutzer altgebackene Semmel zu Bröseln, läßt
einen Vierling Butter oder Abschöpffett in einem Tiegel zergehen, tut die Bröseln
hinein, läßt sie unter beständigem Umrühren kastanienbraun
werden, gießt dann siedende Fleisch- oder braune (Schü-) Suppe (Schü =
Jus) daran,
Faksimile für die Rezepte Deutsche Suppe, Braune gehackte Suppe und Bröseln-Suppe
im Abschnitt Suppen. |
|
|
|
