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Schokoladenstrudel, füllt es in die Kanne, und stellt es als ein Abendgetränk
auf.
Consume
Eine sauber geputzte alte Henne, und vier Kalbsfüße werden mit den Beinen
recht fein zusammen gehackt und eine Kalbslunge klein geschnitten. Dieses alles
gibt man in eine zinnene Flasche, auch etliche Stücke Krebse, denen die Galle
ausgestochen ist, und etliche Schnecken, die man roh aus den Häusern zieht,
dazu ein paar Stück gelbe Rüben, ein paar Petersilienwurzeln, und endlich
eine Hand voll Körbelkraut (Kerbelkraut). Wenn dieses alles beisammen in der
Flasche ist, so richtet man von oben einen sehr gut passenden Stöpsel darauf,
und schraubt die Flasche zu, gibt sie in einen großen Topf voll siedenden
Wassers (man muß aber wohl Acht geben, daß kein Wasser hineinkommt).
Dieses Wasser muß sechs Stunden lang anhaltend sieden, dann nimmt man die
Flasche aus dem Wasser, preßt alles darin Befindliche durch ein Tuch recht
gut aus, stellt es an einen kühlen Ort, nimmt des Tages zwei oder drei Mal
ein Stückchen davon, in einer Schale voll Fleischsuppe aufgelöst, zur
Anfeuchtung. Man kann auch eine Hand voll gerollte Gerste dazu geben.
Reisschleim
Ein Vierling Reis wird gewaschen, gebrüht, Fleischbrühe darauf gegeben,
etwas Muskatblüte hinzugetan, der Reis recht gut verkocht und immer wieder
Suppe nachgegossen. Hierauf schlägt man den Schleim durch ein Sieb und gießt
ihn, nach Belieben, mit zwei Eidottern ab.
Gerstenschleim
Man läßt einen halben Vierling gerollte Gerste mit einem Stückchen
Butter und einer Petersilienwurzel in einer halben Maß frischem Wasser gut
aufkochen. Wenn das
Faksimile für die Rezepte Consume, Reisschleim und Gerstenschleim im Abschnitt
Getränke. |
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