| |
Mandelmilch
Man schwellt und schält einen halben Vierling süße Mandeln, stößt
sie recht fein im Mörser, und spritzt etliche Tropfen frisches Wasser darauf,
daß sie nicht ölig werden. Wenn sie recht fein sind, gießt man
eine Maß frisches Wasser darauf, und seiht es nach mehrmaligem Abrühren
durch ein Tuch. Man kann auch nach Belieben ein wenig Zucker darunter geben.
Chaudeau
Man reibt zwei Limonen an Zucker ab, macht drei Quart Wein siedend, nimmt das von
den Limonen Geriebene neben dem Saft derselben dazu, auch ein Viertelpfund Zucker
darein, schlägt dann in einen hohen Hafen 8 Eidotter, gießt den gekochten
Wein langsam daran, setzt den Hafen auf Kohlen, strudelt es stark, bis es recht
schaumig ist, füllt es nun gleich in Schokoladenbecher, und gibt es zum Frühstück.
Das eigentliche Chaudeau wird von Champagnerwein gemacht, und es kommen zum halben
Maß von diesem Wein 10 Eidotter und eine Zitrone. Man kann es auch zu einem
Abendgetränk verwenden.
Reiscontent
Zu einem guten Maß Milch wird ein halber Vierling Reis ein wenig zerstoßen,
und mit der Milch, einem kleinen Stück Zucker, einem gebröckelten Stückchen
Zimt, 6 zerschnittenen Nelken und der grob geschnittenen Schale von einer halben
Zitrone so lang gekocht, bis der Reis weich ist: Alsdann läßt man's durch
ein Haarsieb laufen, verrührt 6 Eidotter mit etwas Rahm oder Milch, gießt
die durchgeseihte Reismilch daran, läßt es noch ein wenig über dem
Feuer unter beständigem Rühren anziehen, schüttet es in ein hohes
Geschirr, strudelt es stark mit einem
Faksimile für die Rezepte Mandelmilch, Chaudeau und Reiscontent im Abschnitt
Getränke. |
|
|
|
