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Eiern vermischt, drei Löffel voll Hefe und ein kleiner Dreißiger Mundmehl
dazu getan, ein Teig gemacht, selbiger mit Mehl bestreut, in drei Teile geteilt,
jeder der Teile mit der Hand in kleine armdicke runde lange Stücke geformt,
diese wieder in kleinere zwei fingerbreite Stückchen zerschnitten, letztere
ganz lang fingerdick ausgedreht, oben und unten die Spitzen abgeschnitten, dann
in Kreuzchen gelegt und in Schmalz gebacken.
Butternudeln
Die Rinde einer Kreutzersemmel wird abgerieben, die Mollen klein geschnitten und
mit einem Quart siedenden Rahm angebrüht, wenn es wieder erkaltet ist, drei
Eier daran geschlagen, zwei Eßlöffel voll dicke Bierhefe und vier Lot
zergangene Butter dazu gerührt, auch etwas Salz und ein halbes Pfund feines
Mehl dazu getan, alsdann wird es zu einem leichten Teig angemacht, und dieser in
die Wärme gestellt, daß er wohl aufgeht. Wenn er gegangen ist, tut man
in ein gleich weites Geschirr ein gutes Stück Butter oder Schmalz, läßt
es zergehen, jedoch nicht heiß werden, sticht den Teig mit einem blechernen
Eßlöffel in Form runder Nudeln aus, legt sie in das Schmalz (die Nudeln
dürfen aber nicht an einander stoßen, weil sie sehr auflaufen), dann
backt man sie nicht schnell, gibt unten und oben Kohlen, und wendet sie, wenn sie
unten Farbe haben; bei dem Anrichten werden sie mit Zucker bestreut.
Zopf-Nudeln
Ein und ein halber Dreißiger Mundmehl wird in eine Schüssel getan, vier
ganze Eier und von fünfen die Dotter daran geschlagen, ein Gazel saurer Rahm
und zwei Eßlöffel voll gute Hefe damit verrührt, dann in einem Pfännchen
ein Gazel süßer Rahm mit einem Stückchen Butter warm gemacht, gesalzen
und lauwarm zu dem Übrigen gegossen, hieraus ein Teig gemacht, Zöpfe daraus
geformt,
Faksimile für die Rezepte Butternudeln und Zopf-Nudeln im Abschnitt Nudeln. |
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