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kehrt jede in einem ausgeklopften Ei um, bestreut es mit Semmelbröseln, backt
es in nicht zu süßem Schmalz und gibt es in die Suppe. Man kann ordinäre
Suppe oder etwas Schü (Jus) daran geben, läßt es nochmals aufsieden
und richtet es an.
Hirnwandelsuppe
Zwei Kalbshirne werden abgehäutet, sauber gewaschen, in der Fleischsuppe aufgewallt,
um 2 Kreuzer abgeschälte Semmeln in Milch eingeweicht, dann ausgedrückt,
ein Viertelpfund Butter flaumig abgetrieben, das Hirn klein gehackt, und mit den
ausgedrückten Semmeln nach und nach darunter gerührt. Dann schlägt
man 8 Eier, eines nach dem andern daran, salzt es, schmiert die Wandeln aus und
verfährt damit, wie mit der Consume-Suppe und
richtet es an.
Gebackene Hachis-Krapfen-Suppe
Man mischt unter einige Schnitzel von Butter- oder mürbem Teig ein wenig Mehl,
rollt diesen Teig einen Messerrücken dick aus, macht, wenn man übrig gebliebenes
Fleisch hat, ein gutes Hachis (Hackfleisch) davon
(siehe Hachis) schlägt ein Ei darein, streicht es einen Messerrücken dick
auf den Teig, schlägt ihn doppelt zusammen, und sticht mit einem Löffel
kleine Krapfen ab, backt sie in Schmalz, und gibt dann die Suppe daran.
Braune Saftsuppe mit Reis oder Makronen
Man wäscht, auf 6 Personen, ein Viertelpfund Reis so lange mit Wasser, bis
nichts Weißes mehr davon geht, setzt ihn mit guter Bouillon oder Fleischsuppe
auf, läßt ihn sieden, ohne ihn aufzurühren, bis er schön weiß und
aufgegangen ist. Vor dem Anrichten seiht man die noch übrige
Faksimile für die Rezepte Hirnwandelsuppe, Gebackene Hachis-Krapfen-Suppe und
Braune Saftsuppe mit Reis oder Makronen im Abschnitt Suppen. |
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