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salzt es, wiegt Petersilie und Muskatblüte dazu, und gibt es auf den Tisch.
Gehäck-Suppe
Man nimmt ein Stückchen übriggebliebenen Braten, wiegt ihn mit Petersilie
und Zitronenschalen ganz fein, tut ein Stück Butter oder Abschöpffett
in einen Tiegel, läßt sie zergehen, gibt einen kleinen Löffel voll
Mundmehl darein, läßt es gelblich werden, legt das Gewiegte hinein, schüttet
gute Fleischbrühe daran, salzt es, und richtet es über knusprige Semmelschnitten
an.
Gewöhnliche Reis-Suppe
Man klaubt und wäscht einen halben Vierling Reis, gießt siedende Fleischbrühe
daran, tut Zitronenschalen, Muskatblüte, in Würfel geschnittenen Sellerie,
Petersilie, und Salz dazu, läßt ihn anderthalb Stunden sieden, rührt
ihn öfters um, damit er sich nicht anhängt. Vor dem Anrichten nimmt man
die Zitronenschalen und Muskatblüten wieder heraus, und richtet die Suppe an.
Bechamel-Suppe
Man nimmt Zwiebeln, etliche gelbe Rüben, Speck, Nelken, Lorbeerblätter
und ein Stück Butter und läßt es ein wenig anlaufen. Dann nimmt
man zwei Löffel voll Mundmehl, gießt Milch oder Rahm daran, doch darf
es nicht zu dünn werden, läßt es ein wenig kochen, treibt es durch
ein Haarsieb in eine Schüssel, schlägt 10 Eier daran, rührt es gut
untereinander, schüttet es in ein viereckiges Blech, tut es in siedendes Wasser,
doch so, daß es nicht darüber hingeht, und läßt es kochen,
doch so, daß es nicht zu fest wird. Hierauf schneidet man es viereckig und
tut es in die siedende Suppe.
Faksimile für die Rezepte Gehäck-Suppe, Gewöhnliche Reis-Suppe, Bechamel-Suppe
im Abschnitt Suppen. |
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