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bis sie recht hübsch rot ist. Nun wird die Sauce von den Schalen abgeseiht,
und über die Zwetschgen gegossen, welche zum Kaltwerden hingestellt und dann
auf den Tisch gegeben werden.
Weichselnkompott
Vier Maß Weichseln und eben so viel Schwarzkirschen werden ausgesteint, ein
Vierling Zucker in ein reines Geschirr getan, die Weichseln und Kirschen neben dem
Safte dazu gegeben, langsam auf Kohlen gekocht und das Schaumige mit einem Eßlöffel
fleißig abgeschöpft. Sind sie kurz eingekocht, so werden sie auf einen
Teller angerichtet, etwas gestoßenen Zimt darüber gestreut und kalt gegeben.
Apfelkompott noch auf eine andere Art
Recht gute Zwiebeläpfel werden geschält, in kleine Stücke zerschnitten
und mit ein wenig Wein und Zucker weich gedünstet, die Sauce läßt
man damit kurz einkochen, richtet sie auf einen Teller, oder auf eine Schüssel,
gleich einem Berge, ganz hoch auf, überstreut sie mit Zucker, und brennt sie
mit einer glühenden Schaufel ringsherum auf. Danach nimmt man eingesottene
Stachelbeeren, besteckt mit denselben diesen Berg ganz zierlich ringsherum, und
gibt es zur Tafel.
Aprikosenkompott
Man bricht die Aprikosen entzwei, gibt 5 Lot Zucker in einen Tiegel oder Kasserolle,
gießt ein Glas Wasser darüber, schäumt den Zucker ab, tut nach diesem
klein geschnittene Zitronenschalen darein, legt die Aprikosen verkehrt in den Zucker,
deckt sie zu, und kocht sie schnell auf Kohlen. sie sind gleich fertig. Wenn die
Aprikosen weich sind, werden sie auf einen Teller gelegt, die Steine derselben aufgeschlagen,
die Kerne geschält und klein gehackt, in den Zucker,
Faksimile für die Rezepte Weichselnkompott, Apfelkompott und Aprikosenkompott
im Abschnitt Kompott. |
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