| |
damit angemacht, an einen warmen Ort gestellt, damit er aufgeht, danach auf ein
Nudelbrett Semmelbröseln gestreut, aus dem Teig kleine nußgroße
Nudeln gemacht, diese wieder mit einem Tuche bedeckt, und an einen temperierten
Ort ein wenig gestellt, damit sie aufgehen. Alsdann wird in einen flachen Tiegel
ein Stück gewöhnliche oder Krebsbutter und Zucker, (bei Bedarf auch ein
wenig gestoßene Vanille) getan, viertelzoll tief süßer Rahm darauf
gegossen und zusammen auf gesotten, dann die Nudeln geräumig darein getan,
gut zugedeckt, und eine Viertelstunde gekocht. Ist die Milch und Butter ganz eingekocht,
so werden sie vermittelst einer Schaufel herausgenommen, und wenn sie starke Rahmeln
haben, noch eine besondere Sauce von vier Eidottern, einem kleinen Löffel voll
Mehl, süßen Rahm und Zucker gemacht, dies unter beständigem Rühren
aufgekocht und über die Nudeln gegossen, oder in einer besonderen Assiette
(Teller) gegeben.
Herunter gesottene Nudeln
In zwei Dreißiger Mehl werden drei ganze Eier und 4 Eidotter geschlagen, ein
halber Vierling Butter zerlassen, mit einem Gazel süßer Milch und eben
so viel saurer Milch verrührt, ein wenig gesalzen, einige Löffel voll
gute Hefe, neben Zibeben und Weinbeeren darunter gerührt, danach auf einem
mit Mehl bestreuten Brett Nudeln gemacht, dieselben hingestellt, damit sie noch
ein wenig auftreiben, dann in eine Pfanne auf heiß gemachtes Schmalz gelegt,
mit kaltem Wasser so viel begossen, bis sie schwimmen, zugedeckt, und oben und unten
braun gebraten.
Abgetrocknete Nudeln
Es wird ein Teig von Mundmehl, süßem oder saurem Rahm, Eidotter und Salz
gemacht, derselbe nicht zu dünn ausgerollt, eines kleinen Fingers breite Stückchen
daraus geschnitten, und Milch zum Feuer gesetzt. Wenn diese siedet, tut man die
Nudeln darein, und läßt
Faksimile für die Rezepte Herunter gesottene Nudeln und Abgetrocknete Nudeln
im Abschnitt Nudeln. |
|
|
|
